芝士蛋糕制作几点小技巧

　　芝士蛋糕制作的几点小技巧

       一、芝士蛋糕为什么会开裂?

　　1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干;

　　2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;

　　3、烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。

　　二、如何解决问题呢?

　　1、使用水浴法烘烤，这样可以增加蛋糕的水分不会很干很焦，增加口感柔软好吃;

　　2、烤芝士蛋糕的时候好将气窗打开，这样可以有效的减少开裂的可能，让蛋糕表面更加平整+光滑;

　　三、芝士蛋糕可以冷冻吗?

　　加入果茸之后也可以冷冻吗?

　　正常的芝士蛋糕都是可以冷冻的，但是加入果茸烤的芝士蛋糕应该是不可以冷冻的，因为它会容易出水同时容易开裂。

　　四、芝士蛋糕中为什么会出现布丁层?

　　可能是因为蛋糕糊在混合的过程中，蛋白霜与蛋黄糊没有彻底混合均匀，出现分层现象而导致，这样吃起来就会出现布丁一样的口感。

　　所以蛋白霜与蛋黄糊混合时，手法要轻柔，用切拌的手法搅拌直至混合均匀。

       学习更多西点课程，欢迎咨询西安牧哲西点培训学校