西安牧哲餐饮培训学校教你做正宗的棉花蛋糕

　　【菜谱简介】棉花蛋糕，近迷恋的蛋糕之一， 绵密，柔软，细腻，与“棉花”的名子相称。 菠萝、黄油、鸡蛋的香味绝美融合， 值得一试!

材料

　　【糖水菠萝原料】：

　　菠萝一个，盐一小勺，冰糖100克、清水500毫升

　　【菠萝棉花蛋糕原料】：

　　黄油60g，低筋面粉80g，细砂糖80g，蛋6个，菠萝汁80ml，柠檬汁

　　8寸固底不沾方模UN16201(或固底不沾圆模)一个

　　如用三能8寸方模此分量稍多一点，8寸圆模正好呢。做法【糖水菠萝做法】：

　　1、菠萝洗净切片用盐水浸泡后冲洗干净，锅中放入清水，加入适冰糖。水开后撇去浮沫。

　　2、开中小火，煮15-20分钟左右，就是美味的糖水菠萝了。

　　蛋糕的用量很少，其余就慢慢享用吧。

　　【菠萝棉花蛋糕做法】：

　　1、黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火。

　　2、立刻筛入低筋粉，拌匀

　　3、加入一个全蛋，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀

　　4、分三次加入菠萝汁(如果做原味的加入牛奶)，拌匀

　　5、拌匀后面糊顺滑，没有气泡

　　6、五个蛋清加入几滴柠檬汁盐，分三次加入砂糖打发至湿性发泡。

　　(即提起打蛋器呈小长弯钩)

　　7、蛋黄糊分次加入蛋白糊内，切拌均匀(横切、竖切，翻拌)

　　8、拌好的面糊状态。

　　9、不粘模具内壁提前涂油，将面糊倒入模具内，面糊上面放糖水菠萝。

　　另取一只大烤盘注入冷水后放入蛋糕模，烤箱提前预热150度，水浴上下火，75分钟。出炉后立即脱模晾凉。

小诀窍1、如用活底模具制作，请提前将模具处理好：模具内涂油防沾，外底包锡纸，防止水浴时进水。

　　2、蛋黄糊和蛋白糊一定要采用切拌的方法，防止过度搅拌消泡。

　　3、如需要制做原味棉花蛋糕请将方子中的菠萝汁换为牛奶即可。

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