有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块怎么办

     有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。

　　原 因：

　　1、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解;

　　2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足;

　　3、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多;

　　3、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多;

　　4、面粉筋都太低，或烤时炉温太低;

　　5、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

　　解决办法：

　　1、尽量使室温和材料温度达到合适度;

　　2、配方要平衡和掌握好;

　　3、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度;

　　4、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意;

　　5、蛋糕在进炉后的2分钟不要开炉门和受到震动。

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