蛋糕膨胀体积不够怎么办

      蛋糕膨胀体积不够

　　原 因：

　　1、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多;

　　2、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大;

　　3、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多;

　　4、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长;

　　5、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降;

　　6、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘;

　　7、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。

　　解决办法：

　　1、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡;

　　2、搅拌要充分，使面糊达到起发标准;

　　3、注意加油时不要一下倒入，拌匀为止;

　　4、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配;

　　5、打发为止，不要长时间的搅拌;

　　6、装盘份量不可太少，要按标准;

　　7、进炉炉温要避免太高。

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