海绵类蛋糕表表皮太厚

   　西安牧哲餐饮培训学校原 因：

　　1、配方不平衡，糖的使用量太大;

　　2、进炉时面火过大，表皮过早定型;

　　3、炉温太低，烤的时间太长。

　　解决办法：

　　1、配方中糖的使用量要适当;

　　2、注意炉温，避免进炉时上火太高;

　　3、炉温不要太低，避免烤制时间太长。

　　6、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。

　　原 因：

　　1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀;

　　2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干;

　　3、炉温太低，糖的颗粒太粗。

　　解决办法：

　　1、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀;

　　2、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度;

　　3、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。

西安牧哲餐饮培训学校小班制授课，每班6-8人，增加老师对每位学员都能顾及到，从基础差认识原料和工具开始学起，95%实操练习，自主性强，记忆性高，即学即用;

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之前和这家烘焙工作室的西点师接触过，不善言辞，只会埋头做甜品，西安有想学习西点烘培的可以去参观一下，

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