棉花蛋糕做法培训

      棉花蛋糕，就如它的名字一样，绵密、柔软、细腻、甜美。这款“比戚风更细腻，比海绵更绵软”的蛋糕，象棉花般入口即化，眼见到就爱上它，迫不及待想尝一口。

　　这款蛋糕非常好吃，冷藏过后有芝士蛋糕的感觉，强烈推荐。但在制作难度上这款蛋糕却比较高的，虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心，因为它对面团的调制、蛋白的打发程度、混合蛋黄蛋白时候的翻拌手法及烘烤的温度要求甚至比戚风蛋糕还要高。稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。

　　1.黄油切小块放入奶锅

　　2.加热煮至沸腾立刻关火

　　3.趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉，搅拌均匀成为黄油烫面团

　　4.在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌(象中式炒菜一样)，不可以画圈搅拌，否则蛋黄一定会消泡的

　　5.五个蛋黄分两次倒入拌匀

　　6.再把牛奶分两次倒入拌匀

　　7.拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊

　　8.五个蛋清倒入厨师机的盆中，加入盐和柠檬汁(柠檬汁可帮助蛋白起泡)

　　9.低速转高速用厨师机把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖

　　10.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

　　11.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

　　12.再继续打一会儿，当提起打蛋笼，蛋白挺立但处轻微下垂，表示已经到了偏干性发泡的程度

　　13.把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡

　　14.将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里

　　15.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊

　　16.玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡

　　17.将烤碗放入烤盘内，烤盘内注冷水

　　18.把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并铺上锡纸，烤箱预热，150度10分钟，转140度40分钟

　　19.烤到后20分钟时，抽出锡纸，让蛋糕上色

　　20.烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透

　　21.出炉立刻倒扣在烤网上，冷却后即可开吃或是放入冰箱冷藏口感更佳

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