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来源:西安牧哲西餐培训学校 时间:2018/11/11 15:55:14
西安牧哲西餐培训学校老师教你做西兰花咸面包
需提前准备:西兰花用盐水灼过,然后剁成小块状备用,在面团快要搅拌好时再加入混合均匀即可。
材料包含: 细砂糖10g、盐3g、水150g 高粉250g、酵母3g、黄油28g 西兰花80g、橄榄油适量 岩盐适量(装饰表面用)
西兰花咸面包的做法
1、湿性材料和和干性材料一起放入厨师机里
后放入酵母,揉面至扩展加入软化黄油,继续揉至面团扩展阶段。
加入剁碎的西兰花,低速混合一分钟即可 取出面团滚圆后进行基础发酵,发好的面团约是原来的2.5倍大。 发好的面团取出放在桌面排气 分割成10个相等份量的小面团,滚圆松弛15分钟。
2、松弛完之后再次滚圆,捏紧面包底部,逐个排在烤盘里
3、接着进行后的温暖发酵,发酵温度38度,湿度约80-85%左右,大约35分钟后取出。
4、在取出的小面团上刷上一层橄榄油
5、然后撒上一层薄薄的岩盐
6、放入预热好的烤箱里,上火190度,下火180度烤18分钟至上色。
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