脆皮蛋糕的制作

      今天咱们牧哲西餐培训学校的老师给大家讲解脆皮蛋糕的做法。

      原料配方：鸡蛋：500克;白糖：250克;食盐：5克;蛋糕油：30克;

                      牛奶香粉：5克;香草粉：50克;牛奶：75克;色拉油：75克;

　   制作步骤：

　　1. 将鸡蛋，白糖，食盐，蛋糕油，牛奶香粉，香草粉，年奶隔水加热拌均匀，(水温约40度)

　　2. 打至发泡到成淡白色

　　3. 加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺

　　4. 加入油再拌匀

　　5. 后放入烤箱烘烤。

　　一些小建议：

　　1. 鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)。

　　2. 面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

　　3. 材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)

　　4. 模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

　　5. 炉温一定要上低下高。不能太过高温。

　　6. 出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

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