杨梅慕斯蛋糕做法培训

杨梅幕司蛋糕详细做法，想学的快来西安牧哲餐饮培训学校学习一下吧

　　先准备好材料

　　杨梅慕司馅：新鲜杨梅300克。糖60g，鱼胶粉10g，牛奶40g，奶油奶酪110g，原味酸奶50g，动物性鲜奶油140g，朗姆酒1小勺

　　巧克力蛋糕底：低粉22克，可可粉8克，蛋黄1个，砂糖40克，蛋白1.5个，黑巧克力50克，黄油30克，奶油30克

　　做法

　　【杨梅慕司馅的做法】：

　　1、新鲜杨梅300克洗净，淡盐水浸泡10分钟，再冲洗干净。

　　2、锅内放入杨梅，加约240毫升水，加冰糖或砂糖，小火煮开后，继续煮10分钟左右，冷却。

　　3、捞出杨梅，去核取肉，成果泥约150克做杨梅慕司馅用。

　　【巧克力蛋糕的做法】：

　　1、黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀。

　　2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后，筛入低粉和可可粉，轻手拌匀。

　　3、入烤箱，160度，35分钟取出放凉步骤。

　　【组合】：

　　1、鱼胶粉+40g冷牛奶浸泡10分钟后，隔水溶化。

　　2、奶油奶酪室温软化后+细砂糖拌匀，接着加入杨梅果酱、原味酸奶、鱼胶液。每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东东。

　　3、动物性鲜奶油打到六七成发(盆子里很缓慢地流动)

　　4、模具底部铺好蛋糕片，步骤2+步骤3拌匀入模，抹平后入冷藏2小时以上。

　　【镜面装饰】：

　　吉利丁片1片，泡软后入杨梅浓汁，隔水加热融化后，冷却，倒至冷却凝固的幕司馅上进冰箱，冷藏凝结后用白巧克力略微装饰即可。

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