关于黄油打法技巧的培训

      做一些不需要打发黄油的点心，只需要利用黄油的香味和湿润度，这时就要把黄油隔水加热成液态使用。西安牧哲餐饮培训班如果将黄油直接放在明火上，会造成水分流失，而且明火的温度过高很容易造成烧焦。隔水加热的方法：取一小锅，在锅内注入半锅清水，开火将水烧至温热，将黄油烧成小块，放入一个不锈钢的锅内，一边搅拌，一边利用热水的温度将其化开。化开的黄油类似植物油，但比较浑浊。

　　烘焙必备技法：打发黄油打发的黄油通常来制作饼干、重油蛋糕、玛分蛋糕、挞、派等。打发黄油的重点在于使黄油饱含空气，并使黄油和鸡蛋混合均匀，打发的黄油可使饼干更加酥脆，蛋糕体积变大，组织更细腻。

　　1.将黄油从冰箱取出，放室温软化至可轻松压出痕迹。(冬季可放进微波炉内解冻档一分钟)

　　2.西安牧哲餐饮培训班先开启电动打蛋器一档，将黄油打散，加入糖粉或细砂糖。

　　3.先不要开启打蛋器，而是手动将糖油搅拌(此时如果开启电动打蛋器，速度过快会使糖粉飞溅起来)

　　4.将糖油搅拌均匀后，先开启电动打蛋器一档将黄油及糖粉搅匀，再开三档搅打，黄油的体积逐渐膨胀，色泽转浅。

　　5.在较大过程中，黄油会飞溅在盆边，这时要将刮刀将黄油刮起，集中到盆底才方便搅打均匀。继续搅打均匀。

　　6.继续搅打，直至黄色转为浅白色。

　　7.将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中。乌鲁木齐蛋糕学校每加一次都要开启打蛋器，将蛋液与黄油搅打均匀

　　8.如此反复操作4次，直至蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。

　　9.正确的打发状态：黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色。

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