西点培训——酸奶蛋糕

　酸奶蛋糕的特点是无油，热量相对来说要少了许多,这种美味低脂的美食,吃起来口感很湿润，味道不错.

　　酸奶油120克(没有酸奶油可以用浓稠的原味酸奶)、蛋黄3个、打匀，低筋粉25克、玉米淀粉15克、细砂糖45克。3蛋白分3次加45克糖低速打至湿性发泡，1/3蛋白糊入蛋黄糊中翻匀，倒入蛋白糊中。翻拌匀。倒入铺好底和围边的蛋糕模中，震模消泡，模具包锡纸入温水中，150度烤60分钟，关火焖至冷却，冷藏后脱模。

　　做法

　　1 3个蛋黄打散，加入酸奶油打匀;

　　2 低筋粉和玉米淀粉混合，过筛后倒入打好的蛋黄液中拌匀;

　　3 3个蛋白分3次加入细砂糖低速打至拉起打蛋头出现弯钩状;

　　4 将打好的1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切翻拌匀;

　　5 然后倒入蛋白糊中全部切翻拌匀;

　　6 活底模具外部包锡纸，内部用烘焙纸铺好底部和围边，倒入拌好的蛋糕糊，震模消泡;

　　7 烤箱预热150°c ，将模具放入烤盘，烤盘里倒入清水中约至模具一半以上;

　　8 烤箱中层150度°c 烤60分钟左右，中间可加盖锡纸防止上色过深，关火焖至冷却，取出后盖上盖冷藏过夜后脱模即可。

　　西安牧哲餐饮培训学校小班制授课，每班6-8人，增加老师对每位学员都能顾及到，从基础差认识原料和工具开始学起，95%实操练习，自主性强，记忆性高，即学即用;

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